简茶 | 2013朵态之山岚有雾——大小树混采群体种月光白（次采）

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产地:中国大陆
省份:云南省
包装方式:食用农产品
茶种类:其他白茶
净含量:50克

对经年月光白的经验是有限的。印象中为数不多喝到的几次有转出粽叶香的、有转而微甜或者无味的。也有人用福建白茶的工艺做出一种喝上去介于福建白茶和云南月光白之间的白茶，干仓经年存放之后，也挺好喝，既有年份白茶的梅杏香，也有云南月光白才的蜜甜感。

因为几乎没有遇过也鲜有听过转化得好的月光白，所以对手上已经存了四年的几款月光白，做了茶成草的最坏打算。结果除了某一日采制的稍显寡薄被以出局处理之外，其余，都至少以甘醇饴然为最低起点和标配。

首采景谷大白就是甘醇饴然。首采大小树当年全部售完没有留的。次采景谷大白以甘为主，还留有少许当年的茶香。次采大小树令人非常惊喜，风味中有一种蜜甜感，但又不同于生普的蜜香，生普多是甘，而它则是甜。二者像是两种不同的花蜜。此外，它还带有一种类似干薄荷的草本植物气息，在茶汤温度较低时比较明显。

最为欣喜的是获得了关于月光白存放效果的新知和可期。

新月光白因工艺上不经揉捻，冲泡时浸出缓慢，三四泡后这个慢性子才敞开自己。但存放后，只需快速出水润茶一道后，头三四泡以30秒闷泡，就能得到月光白特有的蜜甜感。之后数泡依次增加浸泡时间，这蜜意能一直持续不消。

———————————————以下是2013年的介绍————————————

两年多对红茶的失望差点让我对茶的心死了一半，还好有简茶与刀家妈妈特制的“月光白”才让我活回来，把热情转投向了自有茶园，自己研究，自己制作，能很好把控质量的“月光白”。开店三年半以来，有顾客一直追随简茶甄选的红茶。如今，期盼你们能喜欢上我和刀家妈妈特质的月光白，追随我们全年仅在最利于制作此茶的共计两个月时间，制作的月光白。

对月光白的研究起始于前年去景谷。去家有茶园的同学刀刀家，当时单芽月光白拿出一闻，很自然的玫瑰花香，妙极。刀刀家小表妹闻了，说是鲜花饼味。之后心里就一直揣着月光白。去年春天刀刀家做了点给我，可不是那个味，萎凋程度低，氧化不足，青气重。八月去重庆，在朋友“八拍慢”那看见她同事的茶，香气好闻又陌生，没喝惮只凭香气，无法把它归为我当时认识的任何茶，问后得知是特定时节做的白茶。之后反复琢磨，想白茶这种工艺简单，一采一晾完事，却又能有千差与万别的茶，摆动因子只能是品种与气候了。月光白也是一采一凉完事的茶，肯定亦是如此。

立马跟刀家妈妈沟通想法，临做茶时又讨论，除了实验确定时间点制作，还实验借鉴新工艺白茶法制作，几天后收到实验茶一堆。很大一部分的推测得以验证。可是...季节一过回不来，再做同样好的茶，就得等到下一年。我跟刀家妈妈说，人生苦短，当我们终于有研究成果的时候，得熬到明年才做这茶了。阿姨是个乐观人，安慰我说，不苦短不苦短，明年好好给你做。以为研究到了终结处了，可不知什么时候又琢磨出新想法:为制作月光白可以人为制造小气候啊!今年四月又有机会去景谷，实验能开展了。实验茶做出来，香气能达到很好的效果，闻得我满意激动到要醉倒。茶干透后，跟阿姨忙拿四套茶具对比审评:景谷大白做的制造和没制造小气候的，大小树做的制造小气候和没制造小气候的。意料外的是，景谷大白优于大小树；意料内的是，制造小气候的优于没处理的。但是仅香气优，滋味优势不显著，青气依然有。结论是，春茶中，作为反应底物的多酚含量相对低，多酚氧化无法充分进行。总之，人为已致尽，但茶在特定季节的本性，人是没有办法左右的。

临近夏季，多酚含量上去了，六月开始，阿姨就时时留意气温湿度，合适时采制，温湿度有变就调整小气候。纵然胜艺非常简单的茶类，也精心尽心而为。加上刀刀家茶园中，上百只花色各异的鸡，天天茶园里时而奔跑时而散步时而打盹，捉虫供肥；茶园地表植被丰富多样，植物病害难以侵入，农药化肥根本不需要；海拔高，空气湿度大，雾气常年为茶树提供他们所喜欢的漫射光。

这次做的月光白分两种，景谷大白茶种做的——朵态之山居围有茶树，大小树混采群体种做的——朵态之山岚有雾。批次上又分：首采，次采，三采。次采是香气最好的，首采和三采香气相对淡些。虽然胜艺上比较简单的茶类，但我和阿姨还会继续研究做好月光白，说不定还能有新发现新改善，希望你能伴随我们的研究，一路走着一路喝。

必须说说茶的外形，工艺中没有对其外形的人为干预。所以一芽一叶月光白的形态自然美丽，如泰戈尔诗中的静美秋叶。又千姿百态，像绝了梅兰芳53式兰花指。随机捡了几朵月光白，拍了些照片，比对着梅兰芳先生的手势，找到了好多可对应的。特地精选了十张比较像，形态与名称又比较具像易解的，做成了一套卡片出售。

关于存放：居住地要是比较潮湿的话，为保证月光白的干燥程度，建议将平时食品中的干燥剂留下，放在茶叶袋子内或袋子旁。月光白是一种自然阴干的茶，其干茶的含水量会稍大些。不过月光白相对于其他茶类的好处是只要在一定干燥度内，味道和香气是比较稳定的。总之，生活之处空气干燥的话，可以不采取措施；潮湿的话，适当关照它一下，每次冲泡都会滋味稳定好喝。

关于茶性：所谓“特制月光白”之特，就是这茶的氧化发酵程度很高，制作上也特意从采制时间、制作环境等方面让成品朝向高氧化程度的方向。不同于市售月光白——不分时节的制作，因嫌制程太久，氧化程度还不够就着急日光晒干。

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